Chile Guajillo seco

Die getrocknete Guajillo-Chili, ein Klassiker der mexikanischen Küche, hat einen fruchtigen, leicht scharfen Geschmack mit süßen und erdigen Noten. Man nennt sie auch einfach Guajillo; in Mexiko wird sie von Saucen bis zu Eintöpfen viel verwendet.

Sie eignet sich für Enchilada-Saucen, leichte Mole, Würzpasten für Fleisch, gefüllte Chilis und Brühen. Eingeweicht und püriert ergibt sie rote Saucen für Tacos, zu Tamales oder zum Marinieren von Hähnchen und Schwein. Sie gibt Farbe und Körper, ohne mit extremer Schärfe zu dominieren.

Für weniger Schärfe Samen und Adern entfernen, die Chilis 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, und dann mit Knoblauch, Zwiebel und Brühe oder Wasser pürieren. Übliches Verhältnis: 6 bis 8 Chilis auf 500 ml Sauce, je nach Intensität; die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack abrundet.

• Leuchtend rote Farbe und fruchtiger Geschmack
• Mittlere Schärfe, durch Entfernen der Samen gut steuerbar
• Sehr vielseitig: Saucen, Würzpasten, Brühen und Marinaden
• Traditionelles Produkt der mexikanischen Küche

Ein Grundprodukt für den Vorrat, wenn Sie Saucen und Eintöpfe mit echtem mexikanischem Geschmack zubereiten möchten.