Chile Ancho

Chile Ancho von Tajín, auch als getrocknete Poblano bekannt, ist die getrocknete Poblano-Chili mit dunkler Haut und breitem Fruchtfleisch, typisch für die mexikanische Küche.

Sie wird für Saucen, Mole, Würzpasten, Füllungen und Brühen verwendet; in Rezepten wie Mole Poblano und Enchiladas ist sie ein Grundbestandteil und eignet sich sehr gut für Würzpasten zu Fleisch, Hähnchen und Schwein. Auch Taco-Saucen und Eintöpfe bekommen damit Farbe.

Für weniger Schärfe die Samen entfernen, für ein rauchiges Aroma leicht anrösten und dann 15 bis 25 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich ist. Mit Knoblauch, Zwiebel und Brühe oder Wasser im Mixer pürieren und für eine feinere Sauce durch ein Sieb streichen. Alternativ die getrockneten Chilis zu Pulver mahlen.

• Geschmack: süß mit fruchtigen Noten und leicht rauchig.
• Konsistenz: weiches Fruchtfleisch nach dem Einweichen, leicht zu pürieren.
• Verwendung: Mole, Saucen, Würzpasten und traditionelle Eintöpfe.
• Gibt Farbe und Geschmackstiefe; Allergene bitte der Verpackung entnehmen.

Vielseitig in der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche, perfekt für den typischen Geschmack der Ancho-Chili.