Chile pasilla

Chile pasilla von Xatze, auch getrocknete Pasilla genannt, ist eine klassische mexikanische Chili in getrockneter Form. Sie kommt ganz und ist bereit zum Einweichen oder Rösten, je nach Rezept.

Sie wird vor allem für Saucen und Mole verwendet, etwa Mole Poblano, rote Enchilada-Sauce, Würzpasten und Brühen. Auch in Saucen zu Fleisch, Eintöpfen und Marinaden funktioniert sie sehr gut, wenn eine rauchige Note und dunkle Farbe ohne zu viel Schärfe gewünscht ist.

Die Chilis säubern und für weniger Schärfe die Samen entfernen, in der Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, um das Aroma zu verstärken, und dann 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bevor man sie mit Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen püriert. Alternativ nach dem Einweichen kurz in Öl braten, das vertieft den Geschmack.

• Rauchiger Geschmack und dunkle Farbe, typisch für die mexikanische Küche.
• Ideal für Mole, Enchiladas, Würzpasten und Fleischsaucen.
• Eingeweicht oder geröstet entfaltet sie mehr Aroma.
• Naturprodukt aus nur einer Zutat.

Ein Grundprodukt für alle, die traditionelle mexikanische Rezepte kochen und Schärfe und Aroma selbst steuern möchten.