Pasta de achiote

Die Achiote-Paste von El Yucateco, auch als Recado Rojo bekannt, ist eine klassische Würze der mexikanischen Küche, besonders von der Halbinsel Yucatán. Aus Achiotesamen (Annatto) mit Gewürzen gibt sie Farbe und einen typisch erdigen Geschmack.

Man verwendet sie, um Fleisch und Geflügel vor dem Grillen oder Schmoren zu marinieren; sie ist die Grundlage für Gerichte wie Cochinita Pibil (geschmortes Schweinefleisch), Hähnchen mit Achiote und verschiedene Marinaden. Auch Reis, Suppen und Eintöpfe bekommen Farbe und Geschmack; sie verbindet sich gut mit Zitrusfrüchten und Essig für Marinaden.

Für eine übliche Marinade einen Esslöffel Paste in heißem Wasser, Bitterorangensaft oder Essig auflösen, mit Knoblauch und Salz nach Geschmack mischen und das Fleisch mindestens eine Stunde marinieren (besser mehrere Stunden oder über Nacht). Für Saucen und Brühen die Paste direkt in die Flüssigkeit geben und 10 bis 15 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

• Verstärkt die rötliche Farbe von Eintöpfen und Marinaden

• Erdiger, leicht würziger Geschmack, typisch für die Küche Yucatáns

• Leicht in Flüssigkeiten für Marinaden oder Brühen aufzulösen

• Würzt Fleisch, Geflügel, Reis und Eintöpfe

Ein Grundprodukt für alle, die den traditionellen mexikanischen Geschmack zu Hause nachkochen möchten.