Achote en grano

Achote en grano von Coexito sind die Samen des Annattostrauchs, auch Achiote oder Rocou genannt, die in der lateinamerikanischen und karibischen Küche viel verwendet werden. In Ecuador und anderen Ländern sind sie eine traditionelle Zutat, die Speisen Farbe und eine erdige Note gibt.

Man färbt und aromatisiert damit Reis, Eintöpfe, Schmorgerichte, Würzpasten und Saucen. In vielen Rezepten bereitet man zuerst eine Achiote-Paste oder ein Achiote-Öl zu und kocht dann damit: zum Beispiel Reis mit Achiote, Würzpaste für Fleisch oder als Basis für Sofritos und Marinaden in Gerichten wie Seco (Schmorgericht) oder Eintöpfen.

Die Samen leicht anrösten und dann mahlen oder in heißem Öl ziehen lassen, damit sie Farbe und Geschmack abgeben. Ein übliches Verhältnis ist 1 Teelöffel Samen pro Tasse Öl für eine gute Färbung; gemahlen mit wenig beginnen und nach Geschmack anpassen. Wer nur das gefärbte Öl möchte, seiht die Mischung ab und entfernt die Samen.

• Intensive rot-orange Farbe ganz ohne künstliche Farbstoffe.
• Milder, leicht erdiger Geschmack, ideal für Würzpasten und Reis.
• Vielseitig: in Öl ausziehen, mahlen oder rösten, je nach Rezept.
• Klassische Zutat der lateinamerikanischen Küche, wird in kleinen Mengen verwendet.

Ein Grundprodukt für den Vorrat, um echte Aromen der Region nachzukochen.