Almidón de Mandioca

Die Maniokstärke von CODIPSA, auch Tapiokastärke genannt, ist eine geschmacksneutrale Stärke aus der Maniokwurzel. In vielen lateinamerikanischen Küchen ist sie eine Grundzutat und dient in herzhaften und süßen Rezepten als Bindemittel.

Man bereitet damit Teige und Gebäck wie Arepas (Maisfladen), Chipa und Pandebono (Käsebrötchen), Empanadas und Snacks ohne Weizenmehl zu. Sie bindet Saucen, Cremes, Füllungen und Suppen und sorgt für knusprige Panaden beim Frittieren. Beim Backen wird sie mit Mehl gemischt, für eine leichtere, zartere Textur.

Zum Andicken einen Esslöffel Stärke in kaltem Wasser auflösen, in die heiße Flüssigkeit geben und einige Minuten kochen, bis sie klar wird. Für Teige einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzen; bei traditionellen Rezepten wie Chipa oder Pandebono den üblichen Verhältnissen von Stärke zu Mehl oder Käse folgen. Nicht zu lange bei sehr hoher Hitze kochen, damit sie ihre Bindekraft nicht verliert.

• Feine, neutrale Textur, verändert den Geschmack nicht.
• Gute Alternative in Rezepten ohne Weizenmehl.
• Ideal zum Binden von Saucen und für knusprige Panaden.
• Funktioniert gut mit Käse und Mehl für traditionelle Brote und Snacks.

Vielseitig in der Küche, ob für traditionelle Rezepte oder modernes Backen.